생산공정

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대한민국 대표치즈 - 임실치즈

임실치즈농협이
한국치즈의 역사입니다.

생산 공정도

치즈는 액체를 고체로 만드는 과정으로 농가에서 채유한 원유를 냉각 저장한 후 75℃에서 15초 동안 가열 살균하여 유산균을 넣고 발효시킵니다.
유산균을 넣고 발효시킨 발효유에 송아지의 위에서 추출한 소화효소인 렌넷을 넣어 응고시킵니다.
이렇게 응고괸 것을 커드라 하고 이 속의 수분(Whey)을 제거하는 공정을 거쳐 스트레칭력을 높이기 위한 작업을
한 후 모양을 내는 몰딩 공정을 거쳐 숙성·건조시키면 완제품이 됩니다.

모짜렐라 치즈의 품질과 맛을 좌우하게 되는 부드럽게 잘 늘어나는 성질을 갖게 하기 위해서는 스트레칭이라는 공정을 거쳐야 하는데
임실치즈의 인기 비결은 바로 이 스트레칭력이 뛰어나기 때문입니다.

생산 공정

  • STEP 1

    집유

    1등급 원유를 집유. 1일 원유 70톤/
    월 2,100톤 생산가능

  • STEP 2

    원유검사

    일반검사 및 항생제 검사, 원유제품
    품질 검사

  • STEP 3

    원유저장

    원유 탱크에 저장(저장용량:200톤)

  • STEP 4

    살균

    원유의 영양손실을 최소한으로
    세균함량을 적게함과 동시에 병원성

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  • STEP 5

    크림분리

    지방제거량 : 10,000리터
    제조 시 약 60kg

  • STEP 6

    치즈스타터(DVS)첨가

    표준화 된 제품의 생산 가능

  • STEP 7

    렌넷첨가

    살균한 원유를 치즈배트(10,000kg
    용량)에 담아 렌넷을 첨가한다.

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  • STEP 8

    교반후 안정

    렌넷이 첨가된 원료유를 서서히 교반한다.
    (약 4~5회) 교반이 클난 원료유는

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  • STEP 9

    커팅

    커팅의 목적은 커드의 표면적을
    넓게하여 가온 시 온도의 영향을

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  • STEP 10

    Finish Vat(드레이닝 배수공정)

    1차 훼이 제거가 끝나 커드를 Finish
    Vat에 이송한다. 커드를 이송과 동시에

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  • STEP 11

    스트레칭

    매팅이 끝나 커드는 스트레칭기에 투입
    스트레칭 작업은 ph 5.3 ~ 5.4

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  • STEP 12

    몰딩

    스트레칭기에서 몰딩기로 자동으로
    이송되어 적당한 크기로 몰딩되어 나온다.

  • STEP 13

    염지

    염지는 유산발효를 억제하며 세균의
    오염 및 증식을 막고 치즈의 결착력을

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  • STEP 14

    건조 및 숙성

    염지가 끝나 치즈의 표피에 묻은 물기를
    적당히 제거 된 후 숙성실로 이송한다.

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  • STEP 15

    출고

    전국 대리점에 판매